I piatti della tradizione da non perdere

La tua vacanza tra le tipicità del Conero

I piatti tipici non possono che avere il sapore del mare, spesso si tratta di piatti poveri elevati ad eccellenze sia per i valori nutrizionali che li contraddistinguono, sia per la loro capacità di raccontare storie e tradizioni.

Vieni a gustarli insieme a noi!

Stoccafisso all’anconitana

Qui si parla di una vera e propria istituzione, la tradizione culinaria dello Stoccafisso all’Anconitana nasce nel 600, quando lo “stocco” venne introdotto ad Ancona dai vascelli di mercanti provenienti dai mari del nord: il merluzzo esiccato che fungeva da provvista per i lunghi viaggi in mare, divenne presto protagonista sulle tavole degli anconetani. Nel 1997 per tutelare la tipicità di questo piatto, è stata istituita l’Accademia dello stoccafisso all’anconitana.

Il Brodetto

Il brodetto è una gustosa zuppa di pesce che nelle Marche si declina in almeno 4 versioni differenti di cui 2 solo nel territorio della Riviera Del Conero. In Ancona si prepara obbligatoriamente con 13 specie diverse tra pesci e frutti di mare: 13 come le “cannelle” della Fontana del Calamo in centro ad Ancona, o, per i più misitici, come il numero dei commensali dell’ultima cena.

Una zuppa densa e ricca di profumi e di sapori, nata originariamente dalla cucina dei pescatori che riportavano nelle loro case i pesci scartati poichè non adatti alla vendita al mercato. Viene accompagnata da bruschette di pane raffermo.

Versione rivale è quella del brodetto Portorecanatese che si differenzia perché “in bianco” ed arricchito con lo zafferano.

Quale sarà la vostra preferita?

I moscioli

Il mosciolo selvatico prolifera tra Portonovo e la spiaggia di Sirolo dei Sassi Neri, è tradizione locale raccogliere i moscioli immergendosi vicino agli scogli con maschera e pinne; passeggiando sul bagnasgiuga, vi capiterà di incontrare perone sedute sulla battigia a raschiare i gusci neri dei moscioli appena pescati, fieri delle loro sacche di rete piene di mitili. I moscioli finiranno presto in padella per condire una saporita spaghettata da condividere con gli amici.

Ci sono varie preparazioni che coinvolgono questo duttile ingrediente, ma gli spaghetti con i moscioli se vieni sul Conero, li devi proprio assaggiare!

sardoncini a scottadito

Re della cucina povera è senza dubbio il Sardò a scottadito; il sardoncino è un piccolo pesce azzurro tipico del pescato adriatico, che viene impanato in un profumato trito di pangrattato, aglio e prezzemolo e cotto sulla graticola; la caratteristica di questo piatto è tutta raccontata nel nome: va mangiato con la punta delle dita appena tolto da fuoco, un gesto che arricchisce la semplicità di questa ricetta con il valore del lavoro e dell’autenticità della gente marinara di un tempo, facendoti sentire parte di un modo antico che non vogliamo dimenticare.

Bumbarelli in porchetta

Bombetti, bumbarelli o cuccioletti, come vengono chiamate le lumachine di mare dalle nostre parti, vivono una storia d’amore indissolubile con il finocchietto selvatico, destinata a concludersi in un matrimonio ricco di gusto e sapore e che dura da decenni: i bumbarelli in porchetta.

Pescati dal mare, vengono delicatamente cotti in voluttuoso sughetto dal carattere deciso, aromatizzato al finocchietto selvatico e destinato a non lasciare traccia nel fondo di ogni piatto per l’inevitabile “scarpetta” a cui non potrete resistere.

Le eccellenze del Conero

Le morbide colline della zona del Conero, baciate dal sole e accarezzate dalla brezza marina danno vita a pregiati vini dal colore rosso rubino: il Rosso Conero Doc e il Conero Docg. La strada del Rosso Conero è un percorso che collega tutti i comuni interessati da questa produzione, dove è possibile incontrare famiglie che si tramandano da generazioni, la sapienza e la passione necessarie per la vinificazione di queste eccellenze.

Le cantine locali organizzano vari tour e degustazioni e quale migliore souvenir per portare a casa un sorso della tua vacanza?

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